山核桃油在貯藏期間的品質(zhì)變化規(guī)律及貨架期預(yù)測(cè)

摘要： 為了對(duì)山核桃油產(chǎn)品流轉(zhuǎn)過程中的品質(zhì)控制提供理論基礎(chǔ)，探究山核桃油在貯藏期間的品質(zhì)變化規(guī)律及其貨架期預(yù)測(cè)方法。對(duì)在5、20、35℃下貯藏的山核桃油進(jìn)行感官評(píng)定，測(cè)定其酸值、過氧化值，并進(jìn)行動(dòng)力學(xué)分析，應(yīng)用Arrhenius方程進(jìn)行擬合，建立貨架期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：山核桃油感官品質(zhì)與酸值、過氧化值呈極強(qiáng)的相關(guān)性，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高，山核桃油感官品質(zhì)下降，酸值和過氧化值... （共5頁(yè)）