我國不同產(chǎn)地紅仁核桃及其油脂營養(yǎng)成分的比較分析

摘要： 為了促進(jìn)紅仁核桃的進(jìn)一步開發(fā)利用及深加工產(chǎn)品研發(fā)，以我國山西、陜西、甘肅等7個產(chǎn)地的紅仁核桃為原料，對其種仁的基本營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素、V_E，種皮酚類物質(zhì)，及紅仁核桃油的脂肪酸、甾醇、角鯊烯進(jìn)行了測定與分析。結(jié)果表明：7個產(chǎn)地紅仁核桃仁均含有大量的粗脂肪、粗蛋白質(zhì)及總糖，含量分別為60.77～73.89、14.84～17.21、8.72～14.29 g/100 g；檢測的8種礦...