微波處理對不同產(chǎn)地葵花籽品質(zhì)的影響

摘要： 比較微波處理對不同產(chǎn)地葵花籽品質(zhì)的影響，探究烘烤后葵花籽的品質(zhì)差異。以新疆、甘肅、巴彥淖爾、烏蒙四個產(chǎn)地的葵花籽為原料，分析微波處理后其營養(yǎng)成分和揮發(fā)性有機化合物變化。結果表明，烏蒙產(chǎn)地葵花籽樣品的蛋白質(zhì)含量最高；巴彥淖爾產(chǎn)地樣品的脂肪酸組成接近1∶1∶1。含油率方面，新疆產(chǎn)地葵花籽樣品中含量最高。基于頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術，樣品共檢測到66種揮發(fā)性風味物質(zhì)，包括醛...