金銀花精油對葵花籽油氧化穩(wěn)定性及煎炸品質(zhì)的影響

摘要： 以葵花籽油為原料，研究金銀花精油對葵花籽油儲存過程的氧化穩(wěn)定性影響和對葵花籽油在煎炸過程中的品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：在葵花籽油儲存過程的氧化穩(wěn)定性上，金銀花精油可以顯著增加氧化誘導(dǎo)時間，延緩過氧化值、共軛二烯值、共軛三烯值和游離脂肪酸的上升趨勢，其效果優(yōu)于市售叔丁基對苯二酚（TBHQ）和VE，金銀花精油有較好的提高葵花籽油的氧化穩(wěn)定性的能力。在葵花籽油煎炸試驗上，金銀花精油可...