分子蒸餾精制胡椒精油工藝優(yōu)化及其成分分析

摘要： 以胡椒精油為原料，通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)分子蒸餾精制胡椒精油工藝進(jìn)行優(yōu)化，使用超快速氣相電子鼻對(duì)精制前后胡椒精油進(jìn)行定性和定量成分分析，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果確定最佳分子蒸餾工藝為主罐溫度60℃、真空度7Pa，進(jìn)液速度30ml/min。精制后的胡椒精油含有16種主要成分，感官評(píng)價(jià)精制后的胡椒精油無(wú)腥臭味、蒸煮味，胡椒特征風(fēng)味、果香味明顯，頭香清新，尾香持久度高。