功能性紅曲固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化

摘要： 為提高功能性紅曲中酸式Monacolin K的產(chǎn)量，優(yōu)化紅曲的固態(tài)發(fā)酵工藝。以紫色紅曲菌（Monascus purpureus）為發(fā)酵菌株進行固態(tài)發(fā)酵，以酸式Monacolin K產(chǎn)量為評價指標，采用單因素和響應面試驗對其發(fā)酵條件進行優(yōu)化，通過掃描電鏡觀察添加L-蛋氨酸后的形態(tài)變化。結果表明，最佳發(fā)酵條件為裝料量100 g/500 m L，大豆粉添加量2.3%，甘油添加量2.5...