稻米脂質與稻米品質間關系及其影響因素

摘要： 脂質作為稻米中的第三大物質組分，對稻米品質具有顯著影響，其含量受到環(huán)境和遺傳因素共同調控。文章綜述了稻米脂質的組成以及含量特征，分析了脂質影響稻米品質的作用機理以及影響稻米脂質含量的遺傳和環(huán)境等因素，并展望了未來研究方向，以期為優(yōu)質水稻品種選育和稻米食味品質改良提供參考。 （共9頁）