富含高溶性β-胡蘿卜素油脂體系氧化穩(wěn)定性及降解動力學研究

摘要： 為研究富含高溶性β-胡蘿卜素的油脂體系(β-胡蘿卜素總順式質量分數(shù)約40%,其油脂基含量約10 mg/mL)的氧化穩(wěn)定性及降解規(guī)律，在不同儲藏溫度(-18、4、20、37℃)下，以過氧化值為評價指標，首先通過建立降解動力學方程考察了富含高溶性β-胡蘿卜素的不同油脂(大豆油、橄欖油、月見草油、魚油)的氧化穩(wěn)定性，同時進一步探討了橄欖油中β-胡蘿卜素及其異構體的儲藏氧化降解規(guī)律。結...