羥基酪醇對花生油氧化穩(wěn)定性的影響

摘要： 以羥基酪醇作為抗氧化劑，研究其對花生油氧化穩(wěn)定性的影響。分別向壓榨花生油中添加質量分數為0.001%、0.003%、0.005%的羥基酪醇，并以相同濃度的抗氧化劑叔丁基對苯二酚作為對照，采用60℃Schaal烘箱法進行加速氧化實驗，以過氧化值、酸價、脂肪酸組成和p-茴香胺值為考察指標，分析羥基酪醇對壓榨花生油的氧化穩(wěn)定性的影響。在加速氧化31 d后，花生油的過氧化值、酸價和p-...