濃香花生油和精煉花生油揮發(fā)性成分及感官風(fēng)味差異的研究

摘要： 利用溶劑輔助蒸發(fā)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(SAFE-GC-MS)方法對濃香花生油和精煉花生油中揮發(fā)性成分進行檢測和對比分析，并結(jié)合感官評價明確2種花生油中揮發(fā)性成分及感官風(fēng)味的差異。結(jié)果顯示，濃香花生油和精煉花生油中分別檢出11類129種和7類51種揮發(fā)性成分，濃香花生油中揮發(fā)性成分質(zhì)量分數(shù)(23 977.43μg/kg)是精煉花生油中質(zhì)量分數(shù)(1 637.04μg/kg)的14....