“慶油3號(hào)”冷榨菜籽油品質(zhì)及風(fēng)味研究

摘要： 為評(píng)價(jià)“慶油3號(hào)”冷榨菜籽油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味價(jià)值，以市售2種油菜籽為對(duì)照，采用冷榨技術(shù)制備菜籽油，對(duì)3種冷榨菜籽油理化指標(biāo)、脂肪酸組成、微量營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明：3種冷榨菜籽油理化指標(biāo)均在菜籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)；不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為90%以上，主要以油酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù)55.32%～61.18%)、亞油酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù)19.38%～20.93%)和a-亞麻酸(...