烘烤和微波預處理對植物油品質特性影響的研究

摘要： 選用亞麻籽、油菜籽、花生、葵花籽、芝麻5種油料，進行烘烤預處理和微波預處理，利用螺旋壓榨制得5種植物油。研究2種預處理方法對5種植物油感官指標、理化指標、主體組分、揮發(fā)性組分和微量營養(yǎng)組分的影響。結果表明：烘烤預處理后5種植物油感官評價總分比微波預處理組高4.2～1.9分，說明烘烤預處理更有利于保持5種植物油的感官品質。預處理后5種植物油的酸價和過氧化值都有顯著變化(P<0.0...