青花椒產(chǎn)地對(duì)花椒魚片品質(zhì)和風(fēng)味的影響研究
中國調(diào)味品
頁數(shù)： 7 2024-05-10
摘要： 以花椒魚片為研究對(duì)象，考察西南地區(qū)5個(gè)不同產(chǎn)地的青花椒對(duì)花椒魚片品質(zhì)的影響，同時(shí)采用氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)和電子舌結(jié)合感官評(píng)價(jià)分析花椒魚片風(fēng)味的變化。結(jié)果表明，四川金陽青花椒能提高花椒魚片的亮度和黃度；四川漢源青花椒能提高菜肴的紅度。采用GC-IMS共檢測(cè)出47種揮發(fā)性物質(zhì)...
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