天然香辛料在肉制品加工中應(yīng)用進(jìn)展

摘要： 天然香辛料是一種在肉制品加工過(guò)程中不可或缺的食品添加劑，它可以顯著地提高肉制品的感官性能和理化性能，如改善風(fēng)味、優(yōu)化顏色、延長(zhǎng)儲(chǔ)存期等。文章對(duì)天然香辛料的分類(lèi)、功效成分及作用進(jìn)行了概括，并對(duì)其在肉制品中矯味增香、抑菌、抗氧化、調(diào)色及藥理方面作用的研究進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了綜述，以期為天然香辛料在肉制品加工中的研究和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。