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油茶餅粕抗氧化肽的鑒定及其穩(wěn)定性

中國食品學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 10 2024-06-18
摘要： 為提高油茶餅粕的附加值，采用復(fù)合蛋白酶酶解油茶餅粕蛋白，酶解產(chǎn)物通過超濾、凝膠層析分離純化，LC-MS/MS序列鑒定結(jié)合PeptideRanker數(shù)據(jù)庫篩選，獲得具有較高抗氧化活性的肽段。探究不同溫度、pH值、金屬離子以及體外模擬胃腸道消化對抗氧化肽活性的影響。結(jié)果表明：酶解產(chǎn)物經(jīng)超濾和Sephadex G-25凝膠柱逐級分離后，得到4個(gè)組分（F1～F4）,F4組分的ABTS和...

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