當(dāng)前位置:首頁 > 科技文檔 > 化學(xué)工業(yè) > 正文

天然香辛料對雜環(huán)胺生成的抑制作用

中國食品學(xué)報(bào) 頁數(shù): 13 2024-03-31
摘要: 雜環(huán)胺是肉制品在高溫條件下經(jīng)一系列復(fù)雜反應(yīng)生成的一類有害物質(zhì)。這類有害物質(zhì)的產(chǎn)生主要取決于加熱溫度、加熱時(shí)間、加熱方式以及肉的種類。當(dāng)雜環(huán)胺被攝入體內(nèi),在細(xì)胞色素P450家族酶的作用下被激活,經(jīng)磺基轉(zhuǎn)移酶和乙酰基轉(zhuǎn)移酶被轉(zhuǎn)化為具有遺傳毒性的代謝產(chǎn)物。天然香辛料中含有的主要生物活性化合物如酚類、氨基酸、糖類以及生物堿等決定了天然香辛料的作用。將部分天然香辛料添加到肉制品中,不僅能...

開通會(huì)員,享受整站包年服務(wù)立即開通 >
科技文檔
數(shù)學(xué) 力學(xué) 化學(xué) 金融 證券 保險(xiǎn) 投資 會(huì)計(jì) 審計(jì) 園藝 林業(yè) 旅游 體育 物理學(xué) 生物學(xué) 天文學(xué) 氣象學(xué) 海洋學(xué) 地質(zhì)學(xué) 新能源 金屬學(xué) 農(nóng)藝學(xué) 農(nóng)作物 管理學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué) 自然科學(xué) 系統(tǒng)科學(xué) 資源科學(xué) 無機(jī)化工 有機(jī)化工 燃料化工 化學(xué)工業(yè) 材料科學(xué) 礦業(yè)工程 冶金工業(yè) 安全科學(xué) 環(huán)境科學(xué) 工業(yè)通用 機(jī)械工業(yè) 無線電子 電信技術(shù) 鐵路運(yùn)輸 汽車工業(yè) 船舶工業(yè) 動(dòng)力工程 電力工業(yè) 農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)工程 植物保護(hù) 動(dòng)物醫(yī)學(xué) 教育理論 學(xué)前教育 初等教育 中等教育 高等教育 職業(yè)教育 成人教育 自然地理 地球物理 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 工業(yè)經(jīng)濟(jì) 交通經(jīng)濟(jì) 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 文化經(jīng)濟(jì) 信息經(jīng)濟(jì) 貿(mào)易經(jīng)濟(jì) 財(cái)政稅收 市場研究 科學(xué)研究 互聯(lián)網(wǎng) 自動(dòng)化 輕工業(yè) 核科學(xué) 服務(wù)業(yè) 石油然氣 服務(wù)業(yè) 野生動(dòng)物 水產(chǎn)漁業(yè) 硬件 儀器儀表 航空航天 武器軍事 公路運(yùn)輸 水利水電 建筑科學(xué) 軟件