當(dāng)前位置：首頁 > 科技文檔 > 化學(xué)工業(yè) > 正文

加工方式對大豆油中揮發(fā)性物質(zhì)的影響

中國食品學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 12 2024-01-15
摘要： 為探究加工方式對大豆油風(fēng)味物質(zhì)的影響，采用電子鼻與頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用相結(jié)合的方法分析浸提、熱榨和冷榨3種方式加工的大豆油揮發(fā)性物質(zhì)的差異。結(jié)果表明：在3種大豆油樣品中共檢出86種揮發(fā)性物質(zhì)，其中浸提油53種，熱榨油54種，冷榨油45種，主要包括醛類、醇類、酮類、酸類、酯類、萜烯類、雜環(huán)類（呋喃和吡嗪）以及烴類等化合物。在3種大豆油中檢出相同的揮發(fā)性物質(zhì)有24種。...

開通會員，享受整站包年服務(wù)立即開通 >
科技文檔
數(shù)學(xué) 力學(xué) 化學(xué) 金融 證券 保險(xiǎn) 投資 會計(jì) 審計(jì) 園藝 林業(yè) 旅游 體育 物理學(xué) 生物學(xué) 天文學(xué) 氣象學(xué) 海洋學(xué) 地質(zhì)學(xué) 新能源 金屬學(xué) 農(nóng)藝學(xué) 農(nóng)作物 管理學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué) 自然科學(xué) 系統(tǒng)科學(xué) 資源科學(xué) 無機(jī)化工 有機(jī)化工 燃料化工 化學(xué)工業(yè) 材料科學(xué) 礦業(yè)工程 冶金工業(yè) 安全科學(xué) 環(huán)境科學(xué) 工業(yè)通用 機(jī)械工業(yè) 無線電子 電信技術(shù) 鐵路運(yùn)輸 汽車工業(yè) 船舶工業(yè) 動力工程 電力工業(yè) 農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)工程 植物保護(hù) 動物醫(yī)學(xué) 教育理論 學(xué)前教育 初等教育 中等教育 高等教育 職業(yè)教育 成人教育 自然地理 地球物理 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 工業(yè)經(jīng)濟(jì) 交通經(jīng)濟(jì) 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 文化經(jīng)濟(jì) 信息經(jīng)濟(jì) 貿(mào)易經(jīng)濟(jì) 財(cái)政稅收 市場研究 科學(xué)研究 互聯(lián)網(wǎng) 自動化 輕工業(yè) 核科學(xué) 服務(wù)業(yè) 石油然氣 服務(wù)業(yè) 野生動物 水產(chǎn)漁業(yè) 硬件 儀器儀表 航空航天 武器軍事 公路運(yùn)輸 水利水電 建筑科學(xué) 軟件