混菌固態(tài)發(fā)酵辣木粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù): 11 2024-06-12
摘要: 辣木粕(moringa seed meal,MSM)是辣木籽榨完油后的剩余物,多菌種固態(tài)發(fā)酵(multistrain solid state fermentation,MSSF)具有良好的穩(wěn)定性,能夠提高M(jìn)SM的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性,使其具有制備抗氧化肽和活性高蛋白質(zhì)食品的潛力。作者采用4株菌種對(duì)MSM進(jìn)行平板點(diǎn)種初篩和混菌發(fā)酵復(fù)篩,篩選出最適發(fā)酵菌種。通過(guò)單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化...