高膳食纖維油橄欖果渣糊酶解工藝優(yōu)化

摘要： 利用纖維素酶對油橄欖果渣糊進行酶解，以提高果渣糊的可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）含量。以SDF含量和模糊數(shù)學感官評分為評價指標，采用單因素試驗和響應面試驗對酶解工藝進行優(yōu)化，探討纖維素酶添加量、酶解溫度、酶解時間、酶解pH值對油橄欖果渣糊的影響，并采用Box-Behnken試驗設計優(yōu)化酶解工藝。結果表明，在纖維素酶添加量0.42%、酶解溫度...