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不同地區(qū)指形朝天椒品質(zhì)差異分析及綜合評價

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 9 2024-04-10
摘要： 以5個地區(qū)的指型朝天椒為原料，通過測定其10項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，分析該指標(biāo)顯著性差異，建立綜合評價模型進(jìn)行朝天椒品質(zhì)綜合評價，并對品種進(jìn)行聚類分析。結(jié)果表明，朝天椒品質(zhì)指標(biāo)間存在不同程度的差異；HS-1～HS-5分別檢測出66、64、62、66種和60種揮發(fā)性物質(zhì)，各自分別含有8、12、6、9種和12種特有物質(zhì)，而5種朝天椒中均含有的揮發(fā)性物質(zhì)有27種。β-蒎烯是HS-1、HS-2和H... （共9頁）

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