脂肪替代物對(duì)低脂再制奶酪品質(zhì)的影響及其品質(zhì)提升策略研究進(jìn)展

摘要： 再制奶酪因其口味豐富、品質(zhì)穩(wěn)定、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但再制奶酪中脂肪含量較高，無(wú)法滿足消費(fèi)者低脂飲食的需求，因此，生產(chǎn)低脂肪含量的再制奶酪已成為乳制品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。然而，脂肪含量的減少會(huì)在一定程度上影響奶酪品質(zhì)，如何提高低脂再制奶酪的品質(zhì)特性是乳制品行業(yè)亟需解決的問(wèn)題。脂肪替代物是一種可以模仿奶酪中脂肪的物質(zhì)，其能夠彌補(bǔ)奶酪因脂肪減少而造成的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)特性缺陷...