紅外預(yù)處理對低溫壓榨碧根果油品質(zhì)及貯藏穩(wěn)定性的影響

摘要： 以碧根果仁為材料，利用紅外（infrared,IR）預(yù)處理22、41、68、104、148 s使其中心溫度分別達(dá)到70、90、110、130、150℃，通過出油率、脂肪酸組成、脂質(zhì)伴隨物含量和理化指標(biāo)測定、微觀結(jié)構(gòu)觀察以及抗氧化能力和貯藏穩(wěn)定性分析，研究IR預(yù)處理對低溫壓榨碧根果油品質(zhì)以及貯藏穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：IR預(yù)處理能顯著提高碧根果仁的出油率，與對照組相比提高了11....