冷榨亞麻籽油特征風味成分分析

摘要： 本研究采用定量描述分析法、頂空固相微萃取和同時蒸餾萃取法及氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞儀（gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O）結(jié)合化學計量分析方法分析冷榨亞麻籽油的整體風味特征及揮發(fā)性風味物質(zhì)。結(jié)果表明：冷榨亞麻籽油的風味獨特，主要呈新鮮清新的青草味及魚腥味。GC-MS共檢測出34種揮發(fā)性物質(zhì)，包括醛類12...