Fe₃O₄@COOH納米酶比色檢測食用純植物油的過氧化值

摘要： 利用Fe₃O₄@COOH納米酶的類過氧化物酶催化活性，建立比色法檢測食用植物油過氧化值（peroxide value,POV）的方法。在0～0.3 g/100 g的POV范圍內(nèi)，5種食用純植物油（玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油）的POV與其吸光度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。該方法能準(zhǔn)確檢測出3種不同方式（紫外燈照射、烘箱加熱、自然放置）氧化處理的食用純植物油的POV。應(yīng)用...