微生物來源谷氨酰胺轉氨酶的異源表達、發(fā)酵及應用研究進展

摘要： 谷氨酰胺轉氨酶（transglutaminase,TG）是一類應用廣泛、具有優(yōu)秀蛋白交聯(lián)能力的酶。TG普遍存在于動植物和微生物中，微生物來源的TG(microbial TG,mTG)擁有良好的酶學性質(zhì)，因此廣泛應用于工業(yè)化生產(chǎn)和應用中。本文闡述了mTG的理化性質(zhì)和自身的活化機理，以及利用野生菌株和不同的重組基因工程菌株發(fā)酵生產(chǎn)mTG的研究成果及進展，同時綜述了mTG在多種工業(yè)生...