核桃粕源抗氧化活性肽的酶解制備及活性分析

摘要： 目的:深度利用核桃粕蛋白。方法:采用分級分離法從核桃粕中提取蛋白質(zhì)后，分別用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶和風味蛋白酶5種蛋白酶對其進行水解，并比較分析胰蛋白酶酶解物(trypsin hydrolysate, TH)、木瓜蛋白酶酶解物(papain hydrolysate, PH)、中性蛋白酶酶解物(dispase hydrolysate, DH)、堿性蛋白酶酶解...