量子化學(xué)計(jì)算白藜蘆醇與芝麻酚在油脂中的抗氧化協(xié)同作用

摘要： 目的:研究白藜蘆醇與芝麻酚間的抗氧化協(xié)同機(jī)理。方法:通過DPPH和氫過氧化物分別檢測(cè)葵花子油中自由基和過氧自由基的含量變化，并結(jié)合誘導(dǎo)期的測(cè)定，優(yōu)化組合白藜蘆醇與芝麻酚二者比例，并采用量子化學(xué)計(jì)算模擬反應(yīng)過程。結(jié)果:在180℃加熱2 h,添加白藜蘆醇與芝麻酚的葵花籽油中，總自由基含量分別為(0.08±0.03),(0.20±0.03) mol/L,相比于空白[(0.44±0.0...