水酶法制取植物油研究進(jìn)展

摘要： 目前提取植物油的方式有壓榨法、溶劑浸出法和水酶法，水酶法相比于壓榨法和溶劑浸出法具有提油率高、工藝簡(jiǎn)單和制油品質(zhì)良好等優(yōu)點(diǎn)，一定程度減少了環(huán)境污染，提高了經(jīng)濟(jì)效益。文章綜述了水酶法制取植物油的原理、工藝流程、特點(diǎn)、常用的酶制劑的種類、破乳及植物油品質(zhì)等方面，并對(duì)水酶法制備植物油的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。