我國花椒加工技術(shù)研究進(jìn)展

摘要： 花椒是中國傳統(tǒng)的香辛料之一,具有獨(dú)特的麻香味,已有2600多年的種植和使用歷史,廣泛應(yīng)用于烹飪、醫(yī)藥、日化等多個(gè)領(lǐng)域?；ń凡粌H具有良好的食用價(jià)值,還含有揮發(fā)油、麻味物質(zhì)、花椒籽蛋白及油脂等多種活性成分,具有抗炎、免疫調(diào)節(jié)等多種功效?；ń饭?、花椒籽、花椒葉、花椒枝干及皮刺均具有良好的利用價(jià)值,但是我國花椒的加工利用仍以干制品等初級(jí)加工為主,同時(shí)存在花椒加工工藝傳統(tǒng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一...