上海市三大飲用水源地水庫鳙肌肉特性比較

摘要： 為了探究不同運(yùn)營管理模式、不同水庫鳙肌肉的生化和物理特性差異。采用常規(guī)生化分析法和組織學(xué)特性分析法，對上海三大飲用水源地青草沙、陳行、金澤水庫2齡鳙肌肉的脂肪、蛋白、氨基酸、脂肪酸等生化特性和質(zhì)構(gòu)等物理特性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：鳙肌肉的粗蛋白含量為18.11%～19.38%、粗灰分含量為1.27%～1.34%，二者在3個(gè)水庫之間均無顯著差異；青草沙水庫鳙肌肉的pH(6.45)和水...