鄱陽(yáng)湖區(qū)達(dá)氏鲌和蒙古鲌營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

摘要： 研究以鄱陽(yáng)湖湖口水域野生達(dá)氏鲌（Culter dabryi）和蒙古鲌（Culter mongolicus）為研究對(duì)象，采用常規(guī)生化分析方法檢測(cè)兩種鲌魚肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸及礦物質(zhì)等成分，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，蒙古鲌的粗蛋白含量高于達(dá)氏鲌，粗脂肪含量顯著低于達(dá)氏鲌（P<0.05）。達(dá)氏鲌和蒙古鲌肌肉均含有人體必需的8種氨基酸，必需氨基酸與總氨基酸含量比值均大于...