不同蟲態(tài)米象侵害對小麥蛋白理化和結(jié)構(gòu)特性的影響

摘要： 為探索不同蟲態(tài)米象侵害對小麥蛋白品質(zhì)的影響，該研究以米象侵害后的小麥為研究對象，對米象不同蟲態(tài)(卵期、幼蟲期、蛹期、成蟲期)侵害后的小麥粗蛋白、尿酸、蛋白組分、濕面筋、面筋吸水量、乳酸溶劑保持力(solvent retention capacity,SRC)、蔗糖SRC、巰基(-SH)、二硫鍵(-S-S-)、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)、面筋蛋白顯微結(jié)構(gòu)以及制成全麥面條的色澤和質(zhì)構(gòu)特性等進(jìn)行...