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葎草糯米酒的研制

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 4 2015-12-20
摘要： 以葎草、糯米為主要原料,對(duì)葎草糯米酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定出葎草糯米酒的最佳配方組合為:葎草與糯米的質(zhì)量比0.35∶1,原料與水的質(zhì)量比例為1∶0.6,每100毫升料液中加10 g冰糖,酵母接種量0.4%,在30℃的條件下發(fā)酵10 d~15 d左右,所得到的葎草糯米酒口感最佳。 （共4頁）

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