皂甙快速檢測(cè)法處置東北油豆加工不當(dāng)引起中毒案例分析

摘要： <正>東北油豆主產(chǎn)于黑龍江省和吉林省，近年來(lái)引入南方多地種植。豆角類(lèi)蔬菜中含有皂甙，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，易引起胃腸道反應(yīng)[1]，高溫下充分烹煮可分解。東北油豆形寬、皮厚，相對(duì)于南方地區(qū)其他常見(jiàn)豆角更不易煮熟，2019年昆明市就曾發(fā)生多起東北油豆加工不當(dāng)導(dǎo)致的食物中毒事件[2]。處置食物中毒事件時(shí)，確定中毒原因非常重要，但豆角皂甙的檢測(cè)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，僅能依靠流行病學(xué)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)...