不同工藝條件下褐色酸奶的感官評(píng)價(jià)
食品安全導(dǎo)刊
頁數(shù)： 5 2024-09-05
摘要： 褐色酸奶是在一定溫度下發(fā)酵制作而成的深色酸奶，其外觀呈褐色，同時(shí)帶有奶香和焦香風(fēng)味，在酸奶市場(chǎng)占有一定的地位。然而褐色酸奶仍存在品質(zhì)穩(wěn)定性欠佳、風(fēng)味多樣性不足等問題。本文通過研究酸奶中還原糖的種類、還原糖添加量及添加比例、滅菌溫度、滅菌時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間對(duì)褐色酸奶感官品質(zhì)的影響，探討不同工藝條件下褐色酸奶的感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，每100 mL酸奶中木糖添加量為5 g、葡萄糖添加量為3... （共5頁）
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