天然保鮮劑在預(yù)制菜中的應(yīng)用研究進展

摘要： 近些年，預(yù)制菜因品類豐富、新鮮美味、方便快捷而備受消費者青睞，但在產(chǎn)品保鮮方面仍面臨諸多挑戰(zhàn)。天然保鮮劑具有安全性高、抗菌性強、保鮮效果好等特點，在預(yù)制菜保鮮領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。本文簡要總結(jié)天然保鮮劑的種類、保鮮機理，并綜述其在肉類、水產(chǎn)、果蔬類預(yù)制菜中的應(yīng)用研究進展，以期為天然保鮮劑在預(yù)制菜保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。 （共5頁）