馬蹄果凍的配方優(yōu)化

摘要： 為研究馬蹄粉在果凍中的應(yīng)用效果，以馬蹄粉、卡拉膠、果膠、木糖醇為主要原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化馬蹄果凍的配方。結(jié)果表明，卡拉膠和果膠復(fù)合膠添加量、馬蹄粉添加量、木糖醇添加量對(duì)果凍感官有較大影響。馬蹄果凍的最優(yōu)配方為卡拉膠添加量1.8%，果膠添加量1.2%，馬蹄粉添加量5%，木糖醇添加量20%，馬蹄香精添加量0.06%。此時(shí)制作出來(lái)的果凍甜度適宜、口感光滑、... （共5頁(yè)）