玉足海參糯米酒的釀造工藝優(yōu)化研究
食品安全導(dǎo)刊
頁(yè)數(shù)： 5 2024-08-15
摘要： 以玉足海參和糯米為主要原料，輔以植物藥材，通過微生物發(fā)酵釀造一款營(yíng)養(yǎng)保健米酒。以產(chǎn)品的感官綜合評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化海參糯米酒的釀造工藝。結(jié)果表明，海參糯米酒的最優(yōu)釀造工藝條件為植物藥材添加量1.0%、海參酶解液添加量100 mL、酒曲添加量1.0%、發(fā)酵時(shí)間96 h、發(fā)酵溫度26 ℃。在此條件下釀制的玉足海參糯米酒色澤鮮亮，香氣協(xié)調(diào)自然，口感細(xì)膩醇厚，酸... （共5頁(yè)）
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