復配酶制劑對面包品質(zhì)改良研究

摘要： 本研究使用響應面法建立不同酶制劑添加量與面包品質(zhì)之間的數(shù)學模型，并通過模型預測和試驗驗證，確定最佳的復配酶制劑添加量。結(jié)果表明，復配添加α-淀粉酶16 mg·kg^-1，葡萄糖氧化酶16 mg·kg^-1，木聚糖酶30 mg·kg^-1，面包的感官評分為92.1分，對面包品質(zhì)有較好的改良效果。 （共5頁）