枸杞百合果凍制作工藝配方的優(yōu)化研究

摘要： 本研究以枸杞和百合為原料，采用單因素和正交實驗優(yōu)化枸杞百合果凍的制作工藝配方。結(jié)果表明，枸杞百合果凍的最佳制備工藝配方為枸杞汁添加量40%，百合汁添加量30%，赤蘚糖醇添加量17%，混合膠添加量1.2%。該配方制成的枸杞百合果凍酸甜適宜，口感細膩。 （共4頁）