噴霧干燥輕乳茶粉的制備及其穩(wěn)定性研究

摘要： 本文以脫脂乳粉、乳糖、乳清粉等為原料研制輕乳茶粉，并通過(guò)感官評(píng)價(jià)和穩(wěn)定性試驗(yàn)探究其質(zhì)地、風(fēng)味、口感和穩(wěn)定性。結(jié)果表明，輕乳茶粉在4 ℃、常溫和42 ℃存放7 d時(shí)其色澤、組織狀態(tài)和氣味變化較小，制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)有逐漸升高的趨勢(shì)；存放180 d時(shí)，溫度對(duì)輕乳茶粉的可溶性固形物(4 ℃：15.60%～16.10%；常溫：15.30%～16.10%；... （共6頁(yè)）