多元化學(xué)計(jì)量學(xué)結(jié)合感官組學(xué)探究4-乙基愈創(chuàng)木酚對(duì)濃香型白酒的香氣影響機(jī)制

摘要： 利用多元化學(xué)計(jì)量學(xué)與感官組學(xué)方法，探討4-乙基愈創(chuàng)木酚對(duì)濃香型白酒香氣屬性的影響。結(jié)果表明，添加4-乙基愈創(chuàng)木酚會(huì)顯著影響白酒中醇類、酸類和酯類成分的濃度，進(jìn)而改變白酒的整體香氣特性，其中果香和花香特征的增強(qiáng)，為白酒的風(fēng)味層次和復(fù)雜性提供了新的維度。本研究不僅可以為白酒香氣調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)，還可為未來(lái)白酒生產(chǎn)和品質(zhì)改進(jìn)提供重要參考。 （共7頁(yè)）