黃精蛋糕的加工工藝

摘要： 目的：探討黃精蛋糕的最佳生產(chǎn)工藝。方法：選取黃精粉、雞蛋、食用油、白砂糖添加量4個(gè)因素，通過(guò)單因素試驗(yàn)與L₉(3~4)正交試驗(yàn)對(duì)黃精蛋糕生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：黃精蛋糕最佳生產(chǎn)工藝為30 g黃精粉、20 g食用油、30 g白砂糖、100 g雞蛋、上火溫度160 ℃、下火溫度150 ℃、烘烤30 min。結(jié)論：該生產(chǎn)條件下的黃精蛋糕質(zhì)地柔軟、富有彈性、含有黃精獨(dú)特的苦香味，適合... （共4頁(yè)）