全麥面包烘焙過程中抗性淀粉生成機制與營養(yǎng)強化策略

摘要： 隨著公眾健康飲食意識的提高及慢性疾病預防需求的增長，富含膳食纖維、微量元素及生物活性成分的全麥面包日益受到關注。其中，抗性淀粉作為一種具有獨特生理功能的碳水化合物，其在烘焙過程中的生成機制及其對全麥面包營養(yǎng)價值與功能特性的影響成為食品科學領域的重要研究課題?？剐缘矸鄄粌H改變?nèi)溍姘南匦?，還與多項健康益處相關，如改善腸道微生態(tài)、調(diào)節(jié)血糖反應及增強飽腹感等。本文重點探討了全麥... （共3頁）