食品加工中物理處理對食品營養(yǎng)與安全的影響分析

摘要： 本文介紹食品加工中常見的物理處理方法，探討其對食品營養(yǎng)成分的影響，包括維生素含量變化、蛋白質變性與降解、脂肪氧化程度、礦物質穩(wěn)定性。同時，分析物理處理方法對食品安全的影響，涉及微生物控制效果、食品中毒物質去除與降解以及食品添加劑等問題，旨在提升食品質量和安全性。 （共3頁）