微生物發(fā)酵工程對食品營養(yǎng)及保健功能的影響

摘要： 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代微生物發(fā)酵工程已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)食品加工，在提高食品營養(yǎng)價值和開發(fā)保健功能食品方面應(yīng)用廣泛?；诖?，本文系統(tǒng)分析微生物發(fā)酵工程對食品營養(yǎng)及保健功能的影響，探討不同發(fā)酵微生物及發(fā)酵工藝對食品營養(yǎng)成分及保健功能的具體作用機(jī)制，并結(jié)合實際案例，闡述微生物發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用及其發(fā)展前景。 （共4頁）