非熱殺菌技術及其在各食品領域中的應用

摘要： 非熱殺菌技術主要通過物理或化學方法殺滅或抑制微生物的生長，避免了加熱食品的過程。這種技術具有多重優(yōu)勢，包括保留食品的營養(yǎng)成分和天然風味，減少氧化和褐變等。目前，常用的非熱殺菌技術包括脈沖電場殺菌、超高壓殺菌、超聲波殺菌、冷等離子體殺菌及高密度二氧化碳等方法。本文對非熱殺菌技術的原理、特點、應用及未來發(fā)展趨勢進行綜述，以期為今后食品加工領域的殺菌技術提供理論指導。 （共7頁）