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堿性蛋白酶水解萌動苦蕎蛋白質(zhì)的條件優(yōu)化

食品安全導(dǎo)刊 頁數(shù)： 3 2024-05-05
摘要： 以萌動苦蕎蛋白質(zhì)和堿性蛋白酶為試驗(yàn)材料，通過單因素和正交試驗(yàn)研究堿性蛋白酶水解萌動苦蕎蛋白質(zhì)過程中溫度、pH值、加酶量對水解效果的影響。結(jié)果表明，堿性蛋白酶水解萌動苦蕎蛋白質(zhì)的最佳條件為控制水解溫度45 ℃、pH值10、加酶量2 000 U·g-1、水解120 min，該條件下水解度為20.13%。 （共3頁）

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