基于玉米醇溶蛋白(zein)-海藻酸鈉構(gòu)建木犀草素輸送體系及果蔬保鮮研究

摘要： 本研究以玉米醇溶蛋白和海藻酸鈉為原料，通過(guò)反溶劑法制備了負(fù)載木犀草素的復(fù)合顆粒溶液，并評(píng)價(jià)其對(duì)圣女果的保鮮效果。結(jié)果表明，當(dāng)木犀草素與zein比例為1∶50時(shí)，顆粒的得率為78.19%，對(duì)木犀草素的包埋率為73.87%。體外抗氧化活性結(jié)果表明，與游離木犀草素相比，顆粒包埋可以提高木犀草素的抗氧化活性。對(duì)圣女果的保鮮效果結(jié)果表明，與游離木犀草素相比，包埋能夠減少圣女果的水分含量損... （共6頁(yè)）