食品加工過程中營養(yǎng)成分變化及其對(duì)健康的影響

摘要： 食品加工是現(xiàn)代飲食文化的一個(gè)重要組成部分。它通過熱處理、冷凍冷藏、發(fā)酵、干燥脫水以及罐裝包裝等多種方式對(duì)原材料進(jìn)行加工，進(jìn)而延長食品的保質(zhì)期，增加食品的安全性以及改善口感。然而，這一過程也伴隨著營養(yǎng)成分的變化，這些變化對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生了直接和間接的影響。本文綜述食品加工過程中營養(yǎng)成分的變化及其對(duì)健康的影響，并提出提高加工食品營養(yǎng)價(jià)值和減少對(duì)健康的影響的方法。 （共3頁）